Tartes flambées à volonté

Une tradition millénaire

Notre tarte flambée s'inscrit dans la grande tradition des pains plats du monde, ces galettes fines que l'on cuit en quelques instants dans un four en pierre brûlant, pendant la montée en température du four à pain. Comme la pita du Levant, la fougasse en Provence ou les pains de test des anciens fournils, elle naît d'un geste ancestral : prélever un morceau de pâte à pain au levain dans la masse, l'abaisser finement, puis le glisser sur la sole ardente du four à bois.

Sa garniture perpétue elle aussi un savoir-faire paysan. Le bibalakas fermier, ce fromage blanc égoutté naturellement dans l'étable après la traite, était le produit laitier le plus facilement disponible pour accompagner le pain chaud. Mélangé à un peu de crème, d'oignons et parfois de lard, il donnait une collation nourrissante, rapide, et profondément ancrée dans la vie rurale.

Dans notre four à bois, cette tradition retrouve sa force : une pâte vivante à la farine de blé ancien et au levain, un feu vif, des produits laitiers fermiers, et une cuisson qui relie chaque tarte flambée à des gestes millénaires.